Lägg pumpatärningarna och löken i en kastrull med en klick margarin. Tillsätt lite vatten om det behövs (de flesta pumpasorterna har mycket hög vattenhalt). När pumpan börjar bli lite mjuk (koka ej för länge, annars får man mosad pumpa) tillsätt mjölk och smaksätt med salt. Servera när den är lagom uppvärmd. Denna soppa är snabb och lätt att laga och passar särskilt en kylig höstdag.

Pumpasoppa med rostade krutonger

4 portioner

800 gr pumpa

3 gula lökar

50 gr smör

7 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl creme fraiche

100 g färsk körvel

12 baguetteskivor

Salt och nymalen svartpeppar

Skala pumpan, tag bort kärnor och skär den i bitar, skala och finhacka lökarna. Smält hälften av smöret i en soppgryta. Lägg i löken och fräs den mjuk och glansig. Tillsätt pumpan och låt sjuda (utan tillsats av vatten) under lock på svag värme i ca 1 timme till den är mycket mjuk. Purea därefter pumpan och tillsätt resten av smöret. Häll i mjölk och creme fraiche så det blir en simmig soppa.Salta och peppra.Skölj körveln och blanchera den i kokande vatten och lägg den i soppan. Skär baguetterna i tärningar och rosta dem i ugnen. Fördela dem sedan tillsammans med riven ost över soppan.

Pumpasoppa

4 personer

50 g hackad charlottenlök

500 g pumpa - skalad och skuren i mindre bitar

1 l grönsaksbuljong (går bra med tärning)

1 msk strösocker

2 msk smör

1,5 dl grädde

Salt och peppar

Fräs lök och pumpa försiktigt utan att grönsakerna tar färg.

Tillsätt socker, därefter grönsaksbuljong.

Koka under lock tills pumpan är klar, ca 20 min.

Tillsätt grädde.

Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Pumpasoppa med lime och sambal

6-8 port

1,2 kg pumpa

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

1 msk smör

12 dl mjölk

4 grönsaksbuljongtärningar

4 dl lätt crème fraiche

rivet skal och saft av 2 lime

2 tsk sambal oelek

färsk koriander

Skala och skär pumpan i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i en gryta. Tillsätt pumpa, mjölk och buljongtärningar. Låt soppan koka ca 10 min. Mixa soppan och rör i hälften av crème fraiche. Smaksätt med lime, sambal oelek och ev salt. Låt soppan koka upp, servera med en klick crème fraiche och färsk koriander.

Pumpasoppa med äpple och rödcurry

Den 22 oktober 2003 inledde tv-kocken Malin Söderström höstens serie med sex trädgårdsseminarier. Här är ett härligt recept som hon delade med sig av.

· 500 g skalad och kärnfri pumpa

· 1 gul lök

· 1 vitlöksklyfta

· 2 syrliga äpplen

· 2 msk olivolja

· 1/2 - 1 msk rödcurrypasta

· 8 dl grönskasbuljong

· 1 stjälk citrongräs

Skär pumpan i grova bitar. Skala och skiva löken. Skala och skär äpplet i bitar.

Fräs pumpa, lök och äpple tillsammans med currypastan i olja.

Slå över buljongen och lägg i det krossade citrongräset. Koka tills dess grönsakerna är mjuka.

Mixa lätt med en stavmixer. Smaka av med salt och eventuellt apelsinjuice.

Pumpasoppa med örter

4 port.

500 g pumpakött

2 schalottenlökar

4 dl vatten

1 1/2 msk konc kyckling- el grönsaksfond

2 dl crème fraiche, gärna den lätta kokbara

1 kruka körvel el några kvistar slätbladig persilja

salt och vitpeppar

olja och smör

Att använda kärnorna är förstås inte nödvändigt men de ger ett behagligt tuggmotstånd och en god smak.

Halvera pumpan och gröp ur kärnorna. Skölj av dem och torka dem på hushållspapper eller handduk. Rosta dem i lite olja i en het panna tills de får fin färg.

Skala pumpan och skär den i småbitar. Skala och hacka schalottenlöken.

Fräs löken i 1 msk smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt pumpan och låt den fräsa med någon minut.

Häll på vatten och konc. fond och sjud under lock i ca 20 min. tills pumpan är mjuk. Känn efter med en sticka - om den inte är mjuk måste den sjuda ytterligare en stund. Kör den sedan till puré i matberedare.

Häll soppan i kastrullen och vispa ner crème fraiche. Koka upp, salta och peppra. Hacka körveln ganska grovt och tillsätt den. Ge soppan ett sista uppkok och smaka av.

Servera soppan het och strö över de rostade fröna.

Pumpa-Tomatsoppa

2 hackade lökar

1 msk smör

1 burk krossade tomater

4 dl pumpa i tärningar

4 dl grönsaksbuljong

1 lagerblad

salt

mynta enl. smak

Fräs löken i smöret. Tillsätt tomater, buljong, lagerblad och smaksätt med salt och mynta. Lägg i pumpan och koka ytterligare 10-15 min. Man kan även tillsätta 1 - 2 dl gräddfil eller créme fraiche.

Mexikansk Pumpasoppa

2 lökar, hackade

matolja

1 liter hönsbuljong

500 g kokt pumpa, mosad

½ tsk muskotnöt, malen

peppar

salt

1½ dl mjölk

1 burk krossade tomater

1 purjolök, hackad

Bryn löken i matoljan. Tillsätt hönsbuljong, kryddor och pumpa. Koka ca 10 minuter. Tillsätt mjölken.

Blanda tomaterna och purjolöken strax innan soppan serveras.

Malins citronpumpasoppa

4 port.

800 g pumpa

400 g gul lök

4 vitlöksklyftor hackade

2 äpplen skalade

25 g grönsaksbuljong

1 citrongräs

0,5 tsk citron, saften och 0,5 tsk rivet skal

salt och peppar

Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar. Skala och skär även lök och äpplen i jämnstora bitar. Fräs i matfett och slå på buljongen så att det täcker. (Späd ev med mer buljong.) Krossa citrongräsfibrerna med baksidan av en kniv. Lägg i kryddor och citron. Låt det småputtra tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Plocka upp citrongräset och mixa soppan slät.

Pumpasoppa med smak av lime

4 port

1 purjolök

600 g pumpa

6 potatisar

1 msk olivolja

1 1/2 - 2 l hönsbuljong

1 stor kanelstång

1 1/2 msk riven, färsk ingefära

1 msk äppelcidervinäger

1 nypa socker

1 nypa salt

fint rivet skal + saft från lime

100 g kräftstjärtar

2 vitlöksklyftor

Skiva purjolöken fint. Ta bort skal och kärnhus från pumpan och skala potatisen. Skär i tärningar. Fräs löken. Tillsätt pumpa, potatis, buljong och kanelstång. Koka i 20 minuter. Ta upp kanelstången. Kör med en elvisp så att soppan blir slät. Tillsätt ingefära, vinäger, socker, salt och lime. Hetta upp oljan i en stekpanna. Pressa vitlöken. Fräs kräftstjärtar och vitlök snabbt i oljan. Servera!

En portion ger 391 kalorier.

Pumpasoppa smaksatt med citrongräs och Chili

6 portioner

500 gr skalat tärnat Muskat eller Urgami pumpakött

1 finhackad gul lök 1 finhackad röd chilifrukt

1 finskuren citrongrässtjälk

1 finhackad vitlökklyfta

2msk olivolja

1 l kyckling alt grönsaksbuljong

1 liten bit hel kanel

3 st kardemummakapslar

3 dl matlagninggrädde 15%

till smaksättning salt, vitpeppar, 1msk honung

saften från en citron

1. Fräs upp lök, chili, citrongräset och vitlök i olivoljan utan att det tar färg.

2. Lägg i pumpaköttet, kanel och kardemumma, svetta ytterligare i någon minut.

3. Fyll på med buljongen och låt koka i 15-20 minuter eller tills pumpan känns mjuk.

4. Dra av från värmen och "fiska" upp kanelen och kardemumman.

5. Mixa med stavmixer eller i matberedare tills soppa är slät.

6. Koka upp igen och fyll på med grädden och koka i ca 5 minuter.

7. Smaka av med salt, vitpeppar, citronsaft och avsluta med honungen.

8. Sila och servera varm. Till soppan är det gott med vitlöksfrästa blåmusslor och nybakat bröd.

Pumpasoppa med räkor

4 portioner

300 g pumpa, utan skal och kärnor

1 schalottenlök

1 msk smör

8 dl grönsaksbuljong

2 dl grädde

räkor i önskad mängd

Vitlöksmajonnäs:

2 vitlöksklyftor

3 äggulor

½ msk dijonsenap

1 ½ dl rapsolja

salt och peppar

Skär pumpan i bitar. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs lök och pumpan i smöret. Häll på buljong och grädde. Koka i 15 minuter.

Mixa eller passera soppan. Smaka av med salt och peppar.

Skala och krossa vitlöken. Vispa samman gulor, vitlök och senap. Droppa i oljan under vispning. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med vitlöksmajonnäsen. Soppan kan serveras kall eller varm.

Matigare rätter

Pumpalasagne

6 port, tillagningstid 30-60min

0,5 kg lasagneplattor

1 kg pumpa

1 st lök, hackad

1 msk smör

1 msk olivolja

1,5 dl vitt vin, sött

0,5 l Bechamelsås

200g mortadellakorv

muskotnöt, malen efter smak

salt och peppar efter smak

Koka pumpan i saltat vatten. Koka lasagneplattorna med någon droppe olja i vattnet tills de är al dente. Häll av dem och låt dem torka lite på en grov kökshandduk.

Sätt under tiden en gryta på plattan och bryn den hackade löken i smör och olivolja. Tillsätt ett glas sött vitt vin.

Låt pumpan rinna av men spara lite av kokvattnet om det behövs. Tillsätt sedan en halv liter bechamelsås samt mortadellakorven (skuren i små tärningar) - denna blandning bör vara ganska tjock.

Varva därefter pumpablandningen med riven ost och lasagneplattor och överst några små smörklickar. Gratinera i ugnen på hög värme (180 - 200 grader) i cirka 30 minuter.

Grönsaksgratäng

3 gula lökar

2 vitlöksklyftor

400 g zucchini, skivade

2 tsk basilika

1 burk krossade tomater

1 tsk fänkål

2 gröna paprikor

100 g feta (fårost)

1 gul paprika

50 g riven ost

1 röd paprika

matolja

Strö salt över zucchiniskivorna för att dra ut så mycket vätska som möjligt och låt vattnet rinna av. Hacka paprikor och lökar, finhacka vitlöken. Fräs löken och paprikorna i en stekpanna. Smula fetan och blanda med den rivna osten. Blanda grönsakerna, kryddorna och 2/3 av ostblandningen. Lägg i en ugnssäker form och strö över resten av osten. Grädda i 200 grader i ca 35 min. Smakar gott som vegetarisk huvudrätt eller till en kötträtt.

Lasagne med kassler och squash

800 g finstrimlad kassler
2 squash
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk + 1 tsk salt
1 + 1 krm nymald svartpeppar
4 msk vetemjöl
8 dl mellanmjölk
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 finhackad röd spansk peppar (eller lite sambal oelek)
20 torkade lasagneplattor
1 dl riven lagrad ost (17 %)
1 kruka grovhackad basilika

1. Sätt ugnen på 225º. Riv squashen grovt.
2. Skär bort fettet på kasslern och finstrimla tunt. Fräs squash och kassler i olja i en stor gryta, pressa över vitlök. Obs! Såsen ska också få plats. Salta och peppra. Blanda ner vetemjöl och tillsätt mjölken. Rör om och låt såsen sjuda några minuter. (Såsen funkar finfint som pastasås också.)
3. Blanda krossade tomater med salt, peppar och chili.
4. Varva kasslersås och tomatkross med lasagneplattor i fyra lager i en ugnssäker form. Börja med kasslersås och avsluta med tomatsås. Strö sist över basilika och riven ost.
5. Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Pumpalåda

5 dl pumpa i tärningar

1 hackad lök

2 rivna morötter

2 msk smör

½ dl ris

Koka riset. Fräs ingredienserna i en stekpanna ca 10 minuter. Lägg sedan dessa i en ugnssäker form. Blanda följande och lägg ovanpå:

2 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

¼ tsk paprika

1 dl riven ost.

Grädda i 200 grader ca ½ timme.

Vegetarisk Chili Con Pumpa

Laga gärna dagen innan, då det smakar ännu bättre när kryddorna trängar igenom. Värm upp och servera! Använd med fördel sorten Delica, som med sin tunna skal behöver inte skalas. Skalet bidrar till färgsättningen av rätten samtidigt som det ger tuggmotstånd.

5 dl hackad squash (pumpa)

1 tsk kummin

2 dl hackad lök

1 tsk oregano

vitlök efter smak

½ dl persilja

1 grön paprika

1 burk krossade tomater

5 dl vita bönor (på burk eller kokta)

1 tsk chilipulver

matolja

salt

peppar

Stek squash, lök, vitlök och paprika i lite matolja tills de är mjuka. Tillsätt krossade tomater samt kryddor och sjud i ca 10 min. Blanda med bönorna.

Serveras varmt med bröd eller ris och gärna med riven ost eller créme fraiche ovanpå.

Moussaka

1 kg zucchini, i skivor

salt

Strö salt över zucchiniskivorna och låt stå en stund för att dra ur vattnet.

Köttfärsröra: Sås:

1 lök 3 dl yoghurt (naturell)

smör 3 ägg

400 g blandfärs 1 dl riven ost

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

½ dl torrt vitt vin eller citronsaft

1 msk smör

2 tsk salt

½ tsk paprikapulver

2 kryddmått vitpeppar

1 tsk smulad rosmarin

Smörj en ugnssäker form och lägg i de avrunna zucchiniskivorna. Slå över köttfärsröran samt såsen. Strö gärna lite extra riven ost över och grädda i 175 grader i ca 45 min.

Snabb Moussaka

500 g köttfärs

1 lök

1 burk champinjoner

1 burk krossade tomater

3 msk tomatpuré

½ tsk salt

vitlök

½ tsk oregano

1 zucchini squash, skivad

ost till gratinering

Fräs köttfärs och lök i en stekpanna. Krydda efter behag eller som ovan. Blanda i champinjoner, krossade tomater och tomatpuré. När köttfärssåsen är klar, lägg squashskivorna ovanpå. Strö på osten och låt puttra över svag värme tills squashen är mjuk, ca 5-10 minuter. Ät och njut.

Spaghettipumpa med Ostsås

½ spaghettipumpa

4 dl mjölk

2 msk vetemjöl

2 dl riven ost

½ tsk salt

100 g tärnade skinkbitar

2 dl frysta ärter

Halvera spaghettipumpan på längden. Ta bort kärnorna. Lägg pumpan uppochner vänd i en ugnsäker form och fyll på ca 3 cm vatten. Ångkoka ca en halvtimme i ugnen (175 C) eller 10-15 minuter i mikron. Koka inte för länge.

Under tiden som spaghettipumpan kokar, gör en vitsås av mjölk, vetemjöl och salt. Blanda ner skinktärningar och ärterna.

Vänd pumpan uppåt och dra en gaffel genom pumpan för att lossgöra spaghettistränger. Blanda såsen med spaghettisträngerna och servera rätten med pumpaskalet som en skål

Fylld Zucchini

1 stor zucchini squash

1 burk krossade tomater

500 g köttfärs

3 msk tomatpuré

1 lök

½ tsk oregano

½ tsk salt

vitlök

ost till gratinering

Halvera squashen och ta bort kärnorna om de är för stora. Gröp ur squashen och blanda inkråmet med de övriga ingredienserna. Använd blandningen som fyllning. Strö riven ost över. Gratinera i 175 g ugn ca 35 minuter.

TIPS: Använd gärna ditt eget favoritrecept för köttfärssås och blanda med inkråmet från squashen!

”Southwest” Pumpagryta

5 dl pumpa, hackad

1 lök

3 dl vatten

1 burk vita bönor i tomatsås

3 dl majs

200 g kassler, tärnad

salt

peppar

Koka pumpan och löken tills de börjar mjukna. Tillsätt övriga ingredienser och värm.

Stekt Ris med Zucchini

(På kinesiskt vis)

Kokt ris för 4 personer

2 ägg

Purjolök

2-3 skivor kassler

2 dl ärtor

1 zucchini squash, strimlad

1 burk champinjoner

sojasås

Koka riset först. När riset är klart, stek äggen och purjolöken i separat stekjärn under konstant omrörning. Tillsätt kassler, ärtor, squash och champinjoner. Låt fräsa någon minut. Tillsätt riset och låt allt puttra över svagt värme ca 10 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Smaksätt med sojasås när det är dags att servera.

Pumpa-paj med curry

PAJDEG:

200 g margarin eller smör

6 dl vetemjöl

1/2 dl vatten.

FYLLNING:

1 kg pumpa

1 gul lök

1 msk curry

1 msk olja

1 tsk salt

2 dl vatten

3 dl riven cheddar ost

Gör pajdegen på sedvanligt vis, låt vila 30 min, kavla ut i en långpanna och förgrädda pajskalet i ugn, 225 grader C i ca 10 min.

Skala, kärna ur och tärna pumpan, skala och hacka löken. Fräs pumpa, lök och curry i olja. Tillsätt salt och vatten och låt koka försiktigt i 15 min. Mosa sedan pumpablandningen i en matberedare, häll i pajskalet, strö över osten och grädda i 225 grader i ca 15 min.

Vintersquash med räkfyllning

1 stor eller två små squashfrukter

6 msk olja eller smör

1 1/2 dl hackad bladselleri

1 1/2 dl hackad lök

7-9 dl skalade räkor eller annat skaldjur

2 1/2 dl torra brödtärningar

2 1/2 dl mjölk

1 ägg, vispat

1/2 dl sherry

1/4 tsk timjan

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela squashen i halvor och ta bort frö och fibrer. Skär eventuellt bort en bit av botten så att de står stadigare när de ska fyllas.

Lägg halvorna med snittytan neråt i en smord form. Baka dem i ugnen tills squashen är näst intill mjuk, ca 1/2 timme. Fräs sellerin och löken i oljan under tiden. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning i nämnd ordning. Spara några brödtärningar. Fyll squashhalvorna med blandningen. Lägg de resterande brödbitarna på toppen och baka i 200 grader i ungefär 15 minuter.

Färsfylld Pumpa + Pumpa Tourtiere

Den här färsfyllda pumpan lyser som en sol på middagsbordet och sprider värme och glädje till alla som ska få gräva ur det goda inuti. Den är given mittpunkt på bordet.

Gillar man inte köttfärs, som receptet innehåller, så går det utmärkt att byta ut den mot en blandning av svamp och kokt råris.

2 msk olja2 1/2 dl hackad lök1-2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade500 g köttfärs3 1/2 dl vatteneventuellt 1/2 dl korinter eller vinbär3 skivor tätt bröd, tärnat1 krm peppar1 nypa kryddnejlika1/2 tsk kanel1 tsk salt (spara lite av saltet till pumpan)1/2 dl brödsmulor1 pumpa (helst en rund orange pajpumpa) Fräs löken och vitlöken mjuk i oljan, 3-5 minuter. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Därefter kommer vattnet, korinter, brödtärningar, peppar, kryddnejlika, kanel och salt.Låt alltsammans puttra tills vätskan kokat bort och blandningen tjocknat, ca 30 minuter.Förbered under tiden pumpan. Skär ned vass kniv ett lock, ca 10 cm i diameter. Spara locket. Skrapa ur kärnor och fibrerna och placera pumpan i en stor kastrull, typ syltgryta. Häll i vatten så att pumpan täcks och koka tills den är nästan mjuk, 20-30 minuter. Pumpan ska fortfarande hålla sin form. Ta försiktigt up den från vattnet och låt den rinna av.Sätt ugnen på 175 grader. Gnid insidan av pumpan med salt och placera den i en smord form. Fyll den med köttfärsblandnigen, sätt på locket och baka i 45 minuter - 1 timme.Låt den färsfyllda pumpan svalna i 15 minuter innan den serveras. Gärna tillsammans med ris eller potatis och en sallad.

Kyckling med pumpa & rött ris

4 portioner

• 4 kycklinglår med skinn

• salt och peppar

• 1 dl olivolja

JERKMIX

• 1 msk farinsocker

• 3 kryddpepparkorn, krossade

• 1 kanelstång, bruten

• 1/2 tsk cayennepeppar

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 1/2 msk vitpepparkorn, grovkrossade

• 1/2 msk mald ingefära

• 1/2 msk torkad timjan

• 1 jalapeño, hackad

• 2 vårlökar, finskurna

• saft av 2 lime

• 1/2 dl rödvinsvinäger

• 1 msk salt

• 1 dl vatten

• 1/2 dl olivolja

RÖTT RIS

• 1 gul lök, skalad och hackad

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 2 msk tomatpuré

• 2 dl pumpakött, tärnat

• 1/2 dl olivolja

• 2 dl långkornigt ris

• 4 dl vatten

• 2 tomater, grovt tärnade

• salt och peppar

• saft av 1 lime

Blanda ingredienserna till jerkmixen och marinera kycklinglåren i jerkmixen i kylskåp över natten.

Sätt ugnen på 200°C. Lyft ur kycklinglåren ur marinaden. Salta och peppra och bryn dem i olivolja tills de har fått fin färg. Lägg över i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Rött ris: Fräs lök, vitlök, tomatpuré och pumpa i olivolja i en kastrull i 1 minut. Tillsätt riset och fräs i ytterligare 2 minuter. Häll på vatten och låt koka i 20–25 minuter under lock. Lägg i tomatbitarna när riset är nästan klart. Salta och peppra. Smaka av med limesaft.

Servera kycklingen med rött ris.

Receptet kommer från Marcus Samuelsson

Lamm och pumpagryta

600 g lammgrytbitar

1-2 tsk svensk stark senap

2 tsk curry

2 vitlöksklyftor

1 msk sojasås

2 gula lökar (skalade och hackade)

500 g tärnad pumpa + 300 g att ugnsbaka

1 1/2 dl äppelcider eller vitt vin

3 dl köttbuljong

2 kvistar rosmarin

1 msk färsk riven ingefära

2 msk gula russin (kan uteslutas)

1/2 apelsin

1 msk mango chutney

Rör ihop senap, curry, pressad vitlök och ingefära med sojasåsen, blanda med lammgrytbitarna, täck med plast och ställ kallt över natten. Tvätta apelsinen noga, riv av skalet och pressa ut saften. Värm litet matfett i en pappa och bryn grytbitarna, salta och peppra. Tänk på att inte ha för hög värme. Marinaden bränner lätt. Ta upp köttet och lägg det i en gryta, tillsätt lite mer fett i pannan och fräs den gula löken, lägg ned till lammköttet, häll på köttbuljongen, cidern och apelsinsaften, lägg locket på glänt och låt småputtra i ca 30 minuter.

Under tiden köttet puttrar: Bryn pumpaköttet lite lätt och tillsätt köttgrytan tillsammans med rosmarinkvistarna och det rivna apelsinskalet samt russinen. Låt puttra tills köttet känns mört, ev. behöver det mera buljong. Rör der mangochutneyn, låt sjuda ca 5 minuter till, smaka av med ev. mer salt och peppar. I den här grytan skulle det passa bra med en nypa saffran, då blir smaken ännu mustigare och litet pikant. Nystekt svamp, till exempel Karl Johansvamp eller trattkantareller, att toppa grytan med är underbart gott.

Porotos Grandos

Denna chilenska rätt serveras vanligen med en stark chilisås. Den är också god gjord på squash i stället för pumpa.

· 225 g vita bönor, blötlagda över natten

· 1 hackad lök

· 1 hackad vitlöksklyfta

· 1 msk olivolja

· 2 skalade och hackade tomater

· 2 msk hackad färsk basilika eller 1 tsk torkad

· salt och peppar

· 225 g pumpa eller squash i tärningar

· 100 g majskorn

Koka bönorna i bara 30 minuter och låt dem ligga kvar i kokvattnet.

Fräs lök och vitlök guldgula i oljan. Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar och koka på svag värme tills det blir en tjock sås. Rör ner den i böngrytan och lägg också i pumpa eller squash. Koka 45 minuter eller tills bönorna är mjuka utan att ha kok Lägg i majskornen och koka ytterligare 10 minuter. Smaka av och servera i djupa tallrikar.

Korvgryta

400 g falukorv

4 potatisar

1 morot

150 g kålrot

150 g pumpa (eller zucchini)

4 dl grönsaksbuljong

2 tsk körvel

3 msk tomatpuré

1 gul lök

75 g vitkål

1. Skär korven i avlånga bitar, typ som till korvstroganoff.

2. Skala potatis, morot och kålrot, tärna dessa samt pumpa/oskalad zucchini.

3. Koka upp buljongen i en rymlig kastrull.

4. Lägg i körvel, tomatpuré, potatis, morötter, pumpa/zucchini och kålrot. Koka under lock ca 10 min.

5. Skala och finhacka löken, strimla vitkålen. Lägg allt i kastrullen, koka ytterligare 10 min.

6. Lägg i korvbitarna och låt grytan bli genomvarm. Servera med kokt potatis.

Pastasallad med bakad pumpa och knipplök

Beräknat för 4 portioner

0,5 l kokt pasta

2 klyfta(or) pumpa

1 st hel vitlök

1 knippa(or) knipplök

2 msk söt senap

1 msk dijonsenap

0,5 msk socker

0,5 msk rödvinsvinäger

2 dl matolja

salt och peppar

1 tsk citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och kärna ur pumpan.

Skär pumpan i mindre bitar och bred ut dem på en plåt tillsammans med en hel vitlök kluven på mitten. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. (Känn med en kniv om pumpan är färdig.)

När pumpan svalnat, dela den i mindre bitar Koka pastan al dente och skölj med kallt vatten. Strimla ner knipplöken. Skiva och stek sidfläsket knaprigt. Blanda alla ingredienserna till salladen i en skål.

Vinägretten:

Rör ihop senapen, sockret och vinägern i en skål och vispa sedan ner oljan. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Om vinägretten blir för tjock kan den spädas med några matskedar vatten. Blanda vinägretten med salladen och servera.

Pumpa och svampgryta med Blå Kongo

4 portioner

500 g grisbog, strimlad

1 gul lök, klyftad

1 tsk spiskummin, malen

1 tsk ingefära, malen

salt

2 msk rapsolja

2 morötter, tärnade

100 g kålrot, tärnad

200 g muscatpumpa, tärnad

3 dl tomater, hela, konserverade

2 dl vatten

100 g svart trumpetsvamp

1 msk flytande matfett

600 g potatis Blå Kongo

1/2 dl persilja , hackad

Fräs lök och kryddor i olja i en gryta. Tillsätt morötter, kålrot, pumpa, tomater och vatten. Koka upp. Lägg i köttet, lite i taget. Sjud under lock ca 20 min.

Koka potatisen med skal.

Fräs svampen i smör och lägg i grytan vid servering. Strö över persilja.

En portion ger 410 kcal och 15 g fett

Thailändsk skaldjurscurry med gul pumpa

Från Nigella - kort och gott 16.2 2004

4 – 8 portioner

4 dl kokosmjölk (på burk)

1–2 msk gul (eller röd) currypasta

3 ½ dl fiskbuljong

3 msk fisksås

1–2 msk palmsocker eller strösocker

3 stjälkar citrongräs, skurna i tre delar och krossade med bredsidan av en kökskniv

3 limeblad, klippta i tunna strimlor

½ - 1 tsk gurkmeja

1 kg gul pumpa (eller butternut squash), skalad och skuren i stora bitar

½ kg laxfilé, utan skinn och skuren i stora bitar

½ kg skalade råa räkor

pak choi (japansk kål) eller annan grön grönsak

saften av ½ - 1 lime

hackad koriander

Ös upp det tjocka övre lagret av kokosmjölken, och sätt i en stor kastrull eller gryta tillsammans med currypastan. Värm på medelvärme, och låt fräsa medan du rör om med en visp eller träslev. Fortsätt röra och häll i resten av kokosmjölken, fiskbuljongen, fisksåsen, sockret, citrongräset, limebladen och gurkmejan. Låt koka upp och tillsätt pumpan. Allt får sen puttra på tills pumpan börjar mjukna. Det tar cirka 15 minuter, men koktiden kan variera beroende på pumpa. En del squashsorter kokar man på 5 minuter. Du kan tillreda rätten i förväg ända hit, och i så fall kanske stänga av värmen medan pumpan ännu har kvar lite tuggmotstånd, eftersom den fortsätter mjukna så länge vätskan är varm.

Fem minuter innan du vill servera rätten behöver du sen bara tillsätta laxen och räkorna. Låt grytan puttra ordentligt, och lägg i laxen och räkorna. (Om räkorna är djupfrysta ska du lägga i dem först.) När laxen och räkorna är genomkokta – vilket inte borde ta mer än 3–4 minuter – rör du i pak choi, riven i mindre bitar, och trycker ner med en träslev. När den mjuknat pressar du i saften av en halv lime. Rör om, smaka av, och tillsätt mera limesaft om du tycker att det behövs. Ta av grytan från värmen och häll gärna upp i en stor skål. Strö över koriandern. Det viktiga är att du strör över koriandern strax före servering. Sätt dessutom fram mera hackad koriander, så att var och en kan förse sig.

Servera med jasminris eller basmatiris.

Pumpabiffar med bacon och rödbetstzatziki

4 port

1,2 l riven pumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1/2 ägg

1 dl vetegroddar

2 msk majsena

2 msk frysta eller färska örtkryddor

1/2 tsk svartpeppar, örtsalt

rödbetstzatziki:

1 rödbeta

1 vitlöksklyfta

4 dl mild yoghurt naturell

Ta bort innanmätet på pumpan. Skär bort skalet. Riv pumpan. Lägg det rivna på en handduk. Salta. Krama handduken så att vätskan försvinner. Hacka löken. Fräs i olja. Blanda pumpa, lök, ägg, vetegroddar, majsena, örtkryddor och peppar i en bunke. Forma till 12 biffar. Stek dem i oljan.

Rödbetstzatziki:

Skala och riv rödbetan. Blanda med pressad vitlök, yoghurt som fått rinna av, salt och peppar.

Servera biffarna med stekt bacon, rödbetstzatziki, ruccola och bröd.

En portion ger 481 kalorier.

Risotto med radicchio, korv och pumpa

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

400 g risottoris (carnaroli, vialone eller avorio)

2 grovmalda italienska salsicciakorvar

200 g gul pumpa

1/2 huvud rosésallad (radicchio)

1 vitlöksklyfta

3-4 msk hackad persilja

100 g lagrad mjuk ost, typ taleggio

2 msk smör

2 msk olivolja

1 dl vitt vin

1 finhackad schalottenlök

3-4 msk riven parmesanost

1 krm svartpeppar, ev salt

1 l grönsaks- eller svampbuljong

En mycket färgglad och vacker risotto, där grönsakerna och korven ger en spännande brytning. Taleggio är en mjuk ost som numera säljs i Sverige. Den är av brietyp, men med betydligt mera smak.

1. Skär pumpan i små fyrkanter och fräs dem tillsammans med vitlök och persilja. Tillsätt en liten mängd buljong och låt pumpan koka på hög värme så att den blir mjuk och börjar falla sönder, drygt 20 minuter.

2. Ta av skinnet på korven och stek hastigt upp den i en stekpanna med lite smör.

3. Fräs schalottenlöken försiktigt i rikligt med smör i en risottogryta. Lägg i riset och låt det "rostas" på hög värme någon minut i pannan, utan att det får färg. Tillsätt vinet och låt det ånga av. Späd med varm buljong och se till att risotton kokar kontinuerligt och lugnt. Risotton måste röras nästan hela tiden.

4. Tillsätt pumpan och korven och efter 10 minuter radicchiosalladen som strimlats fint. När risotton nästan är klar lägger man i

taleggioosten och låter den smälta. Efter 20 minuter bör risotton vara klar.

5. Tillsätt den rivna parmesanosten, smaka av med salt och peppar om så behövs. Låt risotton vila under lock i 3 minuter innan den serveras.

Smårätter och tillbehör

Friterade squash- och pumpablommor

Cucurbita-blommor är en ovanlig och vacker delikatess med ett högt näringsvärde förunnad oss som själva odlar vår squash. Blommorna är godast om de skördas på förmiddagen, just utslagna och tillagas direkt, men även outslagna och äldre blommor skördade på kvällen smakar bra. Prova själv!

Vill man inte göra sig besväret att blanda till en frityrsmet, så kan man fräsa blommorna hela eller i bitar i lite fett och njuta dem ensamma eller tillsammans med andra grönsaker eller i en enkel omelett. Tag mest hanblommor så minskar inte skörden. (Om du inte tar bara hanblommor, förstås).

15-20 just utslagna blommor.

1 dl vetemjöl

1 msk fin olja

en nypa salt

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk riven muskot

2 dl avslagen öl

1 dl mjölk

Skölj blommorna och låt dem rinna av. Blanda ingredienserna till smeten i en skål och vispa tills den är helt slät. Häll olja i en frityrgryta eller stekpanna. Oljan ska helst täcka blommorna. Hetta upp oljan, men den får inte börja ryka. Doppa blommorna i smeten några gånger. Skaka av överflödig smet. Fritera några blommor åt gången och vänd dem minst en gång. De är färdiga när de blivit krispiga och gyllenbruna.

Kokt pumpa till tex pumpapuré

Skär oskalad pumpa i stora klyftor och tag ur kärnorna. Lägg pumpabitarna i en gryta med kokande vatten och låt koka i cirka 45 minuter, tills de är mjuka. Sedan går det lätt att skilja fruktköttet från skalet med exempelvis en sked.

Avokado & räksallad i pumpa

1 sats

Ingredienser skalade räkor

avokado, i klyftor

champinjoner, i skivor

grapefrukt, i hinnfria klyftor

grönsallad, gärna olika sorter

DRESSING: 2 msk grapefrukt, pressad saft

1 dl majsolja eller solrosolja

1 tsk fransk senap

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk honung

1 tsk färskriven pepparrot

salt

½ krm cayennepeppar

Skär av ett lock på en stor pumpa och gröp ur kärnor och en del av fruktköttet. Använd pumpan som salladsskål. Varva räkor, grönsaker, svamp, frukt och sallad i pumpan. Blanda dressingen och häll den över. Det urgröpta pumpaköttet kan tärnas och syltas in eller användas till t ex pumpabröd, pumpakaka eller pumpasoppa.

Timjan och vitlöksbakad pumpa med vinäger fläsk

4portioner

200g pumpa, av typ- butternut eller hokaido

2msk timjan, plockad färsk

2st vitlök, solo

1st lök, i tunna skivor

200g fläsk, rimmat eller rökt

1dl vinäger

1dl honung

olivolja

salt och peppar

Beredning;

Skär pumpan i små klyftor. krydda med timjan, vitlök, löken, salt och grovmalen svartpeppar. Baka dem mjuka i 150 grader ca 20min.

Skär fläsket i kuber och koka med vinägern och honungen tills fläsket är krispigt

Servera pumpan med fläsket..

Serveras ljummen på buffén eller som en liten varmrätt.

Rostad pumpa

Buffé nr 12 2001, sid 9

Portioner: 6-8

1½ kg pumpa

2 vitlöksklyftor

4 kvistar bladpersilja

½ dl olivolja

1 tsk gourmetsalt

1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C.

Skala pumpan, dela den på mitten och kärna ur den. Skär pumpan i 3 cm tjocka klyftor. Ställ dem i en ugnssäker form. Pressa vitlöken, blanda den med oljan och häll detta över pumpaklyftorna. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter.

Aioli på pumpa med löjrom

4 port.

350 g pumpakött

1-2 sötpotatisar ca 250 g

1/2 röd chilifrukt

2 vitlöksklyftor

saften av 1/2 citron

1/2 dl olivolja

6 msk löjrom

ev. dillvippor till dekoration

1 tortilla

olja till fritering

salt och peppar

Skala pumpa och sötpotatisar och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten.

Kärna ur chilin och skär den i små tärningar. Lägg pumpa, potatis och chili i mixer eller matberedare. Pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt den pressade citronen. Kör alltsammans till en slät massa.

Tillsätt oljan i en fin stråle. Smaka av aiolin med salt och peppar. Fördela aiolin i fyra glas och toppa med löjrom och dekorera med en dillkvist.

Skär tortillan i åtta "tårtbitar". Fritera dem gyllenbruna i olja, ta upp dem och låt dem sedan rinna av på hushållspapper. Stick ner två tortillabitar i varje glas.

Dippa tortillan i aiolin men lägg också fram en sked, så man får upp det sista.

Louie’s Röra

squash eller pumpa

bladselleri

purjolök

lök

aubergine

okra

rökt korv eller skinka

paprika

morötter

chilipulver

chilifrukter

matolja

Skiva, strimla eller hacka de ingredienser som är lätt tillgängliga. Slå lite matolja i en varm stekpanna. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt allt puttra över låg värme tills det är genomkokt.

Squashsallad

4 dl strimlad squash

2 dl krossad ananas

2 dl gräddfil eller créme fraiche

1 dl hackade valnötter

Låt ananasen rinna av väl. Blanda squash, ananas och gräddfil. Strö hackade valnötter över.

Louie’s Sommarsallad

isbergsallad

slanggurka

plocksallad

rädisor

grön zucchini

gul zucchini

morötter

purjolök

majrova

persilja

blekselleri

gräslök

paprika

kokta ägg, skivade

Ta de ingredienser som är lätt tillgängliga för tillfället. Blanda och njut. För att få det att se festligt ut använd äggskivorna att garnera med.

Myra’s Råkostsallad

5 dl pumpa, skalad och riven

1 burk krossad ananas

1 dl russin

Blanda väl och servera i en skål.

Råkost

1. Som råkost kan man använda de flesta squash och pumpa sorterna. Sommarsquash kan lätt användas istället för gurka och behöver inte skalas.

2. Vintersquash och pumpa går bra att skala (ta bort kärnhuset) och riva som morötter. De mörkgula/ oranga sorterna innehåller mycket karotin.

3. All Season, Uchiki Kuri, Gold Nugget och liknande sorter behöver inte skalas. Ta endast bort ärr och förhårdnader innan de rivs. Dessa sorter kan även användas tidigt som sommarsquash.

Tips: Alla squash och pumpor kan skäras i stavar och doppas i dip

Ugnsbakad pumpa och rostade vitlökar

Skala ca 300-500 g pumpa och skär i tunna klyftor, salta och peppra och droppa över lite olja. Lägg till några vitlöksklyftor med skalet på och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Bakad pumpa med mandelvinägrett

Beräknat för 4 portioner

1 kg matpumpa t ex Orange, Muscat eller Hokaido

1 st hel vitlök

1 msk anisfrön

olivolja

salt och peppar

0,75 dl olivolja

2 msk balsamvinäger

0,5 st schalottenlök

1 påse mandelflagor

0,5 dl persilja eller libbsticka, grovhackad

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala pumpan och skär bort det mjuka i mitten av pumpan. Lägg klyftorna på en plåt. Halvera vitlöken, gnid in pumpaklyftorna med vitlöken och lägg den på plåten. Ringla över lite olivolja, strö på anisfröna och salta och peppra.

Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och baka pumpan i 25-30 minuter tills den blivit mjuk. Sätt på grillvärmen de sista minuterna så att pumpan får lite färg.

Vinägrett:

Rosta mandelflagorna i en torr stekpanna tills dom är gyllenbruna. Skala och finhacka löken. Blanda ingredienserna i en skål och smaksätt med salt och peppar.

Balsamicorostad pumpa och rödlök med äpplen och färska örter

500 g skalad pumpa

2 röda lökar

4 kvistar salvia eller rosmarin

4 kvistar timjan

12 skalade vitlöksklyftor

4 msk balsamicovinäger

2-3 msk oliv- eller rapsolja

1 msk råsocker

2 syrliga äpplen

1½ dl rödvin,

1½ dl hönsbuljong

salt och nymalen svartpeppar

Skala den röda löken och skär den i klyftor, men låt lite av fästet vara kvar. Skär även pumpan i klyftor. Lägg vitlöken tillsammans med lök- och pumpaklyftorna i en ugnssäker form, droppa över lite balsamvinäger och oliv- eller rapsolja. Salta, peppra och strö över råsocker, lägg ner timjan och salvia och sätt in i ugnen på 180°. Rosta i ca 20-30 minuter eller tills pumpan känns färdig. Rör om någon gång. Ta fram en panna och stek äppelklyftorna en stund. Tillsätt rödvin och hönsbuljong samt några salviablad, låt puttra i ca 3-4 minuter. Tag upp pumpan som har fått en lätt karamellisserad yta och häll över äpple- och rödvinreduktionen, rör om.

Pumpasalsa

1 purjolök

1 msk olja

400 g pumpa

1 röd eller grön chili, t ex spansk peppar

3 tomater

2 dl vatten

2 msk brun farin

1 msk vinäger

saft av 1 citron

1 tsk salt

Skölj, ansa och strimla purjolöken. Fräs löken i oljan i en kastrull. Skala, kärna ur och hacka pumpan. Skölj, kärna ut och finhacka chilin.Skålla tomaterna. Skär tomatköttet i tärningar. Lägg pumpa, chili, tomater i kastrullen. Tillsätt vattnet och farin, vinäger, citronsaft och salt. Låt puttra ca 20 minuter. Servera salsan kall till t ex revbensspjäll.

Grillade pumpaskivor med sweet chilidip

1 msk olivolja

1 msk sesamolja

10 pumpaskivor

salt, peppar

sweet chilisås

Sätt ugnen på 225°. Blanda oliv- och sesamolja. Pensla pumpaskivorna på båda sidor med oljan. Salta och peppra. Grilla skivorna några minuter på varje sida. Häll upp sweet chilisås på en tallrik. Garnera med skivorna runt om och dippa i såsen.

Aromatiskt ris med pumpa och bönor

200 g Ris

200 g Gul pumpa

240 g Förkokta trädgårdsbönor

0.7 l Grönsaksbuljong

0.7 Schalottenlök

0.7 kvist Rosmarin

0.7 små Lök(ar)

0.7 Blekselleri

1.3 Salviablad

0.7 klyfta Vitlök

20 g Riven parmesanost

2.7 msk Extra virgin olivolja

0.7 dl Vitt vin

Salt

Peppar

0.7 Lagerblad

Förklaring

Låt bönorna ta smak av lagerblad, salvia och vitlök. Skär pumpan i små tärningar. Häll två skedar olja i en kastrull med lock och tillsätt en halv kvist rosmarin samt pumpan och låt det puttra på svag värme i tio minuter. Fräs samtidigt den hackade schalottenlöken i två skedar olja i en kastrull. Tillsätt därefter ris, och bryn det under några minuter. Mjuka upp riset genom att hälla på lite vin, och vänta sedan tills vinet förångat. Ta bort rosmarinkvisten från grytan med pumpa och häll pumpan över riset. Ös 2–3 slevar med kokande spad över alltihop och låt det koka på medelvärme. Fortsätt att tillsätta spad då och då, allteftersom det sugs upp i grytan. Tillsätt bönorna efter tio minuter. När riset är färdigt att äta är det dags att salta och peppra. Tillsätt parmesanost och garnera riset med hackad rosmarin. Servera.

Tid för förberedelse: 20 min.

Tid för tillagning: 2 timmar och 20 min.

Couscoussallad med grillade pumpakuber

ca 4 portioner

30 små kuber av pumpakött

olivolja

4 dl grönsaksbuljong

0,5 g saffran

4 dl couscous

1 msk smör

1 röd lök

1 röd paprika

50 g färsk spenat

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

salt, peppar

Skär och pensla pumpakuberna med olivolja och grilla dem i ugn i 225° värme tills de mjuknat och fått färg (ca 20 minuter). Vänd dem några gånger under grillningen. Koka upp buljong och tillsätt saffran. Tillsätt couscousgrynen. Låt svälla ca 5 minuter. Blanda i smör. Strimla lök, paprika och spenat. Hacka vitlöken. Fräs några minuter i olja. Salta och peppra efter smak. Blanda alltsammans och garnera med några pumpakuber på toppen.

Rött Pumparis

4 portioner Tillagningstid: 1 Timme

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor, hackade

4 msk tomatpuré

4 dl pumpakött, tärnat

1 dl olivolja

4 dl långkornigt ris

8 dl vatten

4 tomater, grov tärnade

Salt och peppar

saften från 2 lime

Fräs lök, vitlök, tomatpuré och pumpa i olivoljan i en kastrull. Tillsätt riset och fortsätt att fräsa i två minuter. Häll på vattnet och låt koka under lock i 18 minuter tillsätt sedan tomaterna och koka ytterligare 2 minuter, smaka av med limesaften, salt och peppar.

Rostade pumpakärnor

Om du har en pumpa: skär upp den och rensa ut alla pumpakärnor. Rensa dem. Skölj pumpakärnorna noga i vatten.

Om du köper torkade pumpakärnor som är torra, lägg dem i blöt ett tag.

Lägg kärnorna i ett lager på papprad plåt, strö över salt och gärna chilipulver och rosta dem i 175 grader varm ugn i 25-30 minuter, tills de är gyllene och helt genomtorra.

Förvaras i tät burk. Jättegott och fyllt av mineraler och vitaminer dessutom!

Inläggningar, syltningar och sånt

Syltad pumpa à la Nils-Emil

1,5 kg pumpa

7 dl ättikssprit

1,5 kg socker

några bitar färsk ingefära

1 kanelstång

5--6 krossade vitpepparkorn

5--6 nejlikor eller 1 tsk senapsfrön

några flarn muskotblomma

Skär skalad och urkärnad pumpa i tärningar.

Blanda ingredienserna till lagen, låt koka ihop och skumma.

Koka pumpan i lagen tills den är lagom mjuk men ger lite motstånd. Lyft sedan upp pumpan med en hålslev.

Låt lagen koka ihop tills ungefär två tredjedelar återstår. Låt den kallna och slå den därefter över pumpan.

Squash Relish (Svalövsblandning)

(Förslag: zucchini – blir mycket lik Bostongurka)

8 dl ättiksprit (12%)

6 dl socker

2 msk salt

2 msk gult senapsfrö

4 gula lökar, fint hackade

1 grön paprika

2 röda paprikor

2 kg squash

Koka upp ättiksprit, socker, salt, senapsfrö och hackade lökar. Låt koka i ca 5 min. Hacka paprika och squash. Lägg alltsammans i ättikslagen och låt sjuda ca 15 min. Slå upp i rena burkar. Förvara svalt. Ger ca 3 liter relish.

Nailia’s Siberiska ”Ananas”

2 kg pumpa

taffelättika (2% ättiksyra)

1 liter vatten

1 tsk kanel

50 g socker

apelsinskal från 1 apelsin (alt citronskal)

Skala pumpan och skär den i centimeterstora tärningar. Späd 1 grad Perstorps ättika med vatten till 0,7 liter (= taffelättika eller 2% ättiksyra). Slå ättikan över pumpan och låt stå ca 12 timmar. Låt rinna av medan sirapen lagas.

Sirap: Blanda socker, vatten, kanel och apelsinskal och koka på låg värme 30-40 minuter.

Fyll steriliserade glasburkar med de avrunna pumpatärningarna. Slå över den heta sirapen och tillslut.

Pumpamarmelad med citrusfrukter

2 kg pumpa – grovrives

4 hg torkade aprikoser – hackas

3 apelsiner - skal rives och saft pressas

2 citroner - skal rives och saft pressas

1 1/2 kg socker

Allt kokas ca 1 timme och hälles på burkar.

Pumpamarmelad med mandel

1 liter socker

5 dl vatten

1 msk pressad citron

1 l riven pumpa, orange är att föredra

1 tsk vaniljsocker

5 msk flagad mandel

Häll socker, vatten och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, rör hela tiden tills lagen blivit tjock. Rör ned den rivna pumpa och sjud tills den är mjuk och genomskinlig. Rör om då och då och skumma av. Tillsätt vaniljsocker och mandel och blanda ordentligt. Låt koka i några minuter. Ös upp i rena varma glasburkar, ända upp. Förslut och förvara mörkt och svalt.

Syltad pumpa

1 1/2 kg pumpa

Lag:

7 dl ättiksprit

1 1/2 dl socker

färsk ingefära

1 kanelstång

5-6 krossade vitpepparkorn

5-6 kryddnejlikor

några flarn muskotblomma

Skala och kärna ur pumporna. Skär pumpan i tärningar. Blanda ingredienserna till lagen, låt koka ihop och skumma. Koka pumpan i lagen tills den är mjuk men fortfarande ger lite motstånd. Lyft upp pumpan med en hålslev. Låt lagen koka ihop tills ungefär två tredjedelar återstår. Låt lagen kallna och slå den därefter över pumpan. Förvara pumpan i glasburkar eller i kruka. Förvaras svalt och mörkt.

Syltad pumpa med chili och lime

Buffé nr 9 2003, sid 6

Portioner: 2 glasburkar

1 kg pumpakött (skal- och kärnfritt)

2 msk finhackad ingefära

2 1/2 dl ättiksprit (12%)

2 1/2 dl vatten

5 dl strösocker

1 tsk salt

2 chilifrukter (t ex spansk peppar)

1-2 lime

Skär pumpaköttet i bitar. Skala och finhacka ingefäran.
Häll ättiksprit, vatten, socker, salt och ingefära i en kastrull. Värm tills sockret löst sig.
Skölj limefrukterna. Skär av det yttersta skalet. Skär bort det vita som kan ge en bitter smak. Skiva frukterna.
Lägg ner pumpan, chilifrukten, limeskivorna och skalet i kastrullen. Låt stå svalt i ett dygn.
Värm pumpablandningen och låt sjuda i 10 minuter. Fördela i rena glasburkar. Tips! Variera gärna smaken och krydda med t ex 2 kanelstänger eller 4 vitlöksklyftor och1 dl färska örter, t ex timjan.

FÖR ALLA? Syltad pumpa innehåller inte gluten, mjölk eller ägg. Tips! Välj chilifrukter som inte är alltför starka.

Pumpa med citron

1 kg pumpa

500 gr socker

2,5 dl inläggningsättika

4 dl vatten

Skal och saft av 2 citroner

½ tsk atamonpulver

Skala, dela, kärna ur pumpan. Skär den i små tärningar.

Gör en lag av socker, vatten, ättika, citronskal och lägg fruktbitarna däri.

Koka tills fruktbitarna är genomskinliga. Tag då upp dem och låt saften koka in.

Lägg nu åter frukten i lagen, Atamon tillsätts och citronsaften samt rör om.

Pumpan är sedan färdig att läggas i rena burkar och lock som upphettats i kokande vatten. Väl tilldragna håller sig innehållet i flera år.

Bröd

Pumpkin-Patch Bröd

1 paket torrjäst eller 50 g jäst

2 dl varmt vatten

1 ägg

1 tsk socker

1 msk olivolja eller matolja

1 msk dragon

1 msk timjan

1 dl riven parmesanost

1 tsk salt

2 dl rågsikt

8 dl vetemjöl

5 dl pumpa, grovt hackad

Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt ägg, socker, kryddor, olja, ost, rågsikt samt 6 dl vetemjöl och blanda väl. Blanda 1 dl vetemjöl med den grovt hackade pumpan. Knåda pumpan in i degen tills jämn fördelad.

Låt degen jäsa övertäckt ca 1½ timme eller till dubbel storlek. Knåda degen och tillsätt vetemjöl tills degen är mjuk men ej kladdig. Forma till en rund limpa och lägg den på en väl smord bakplåt.

Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Grädda i 175o ca 45 minuter. Låt brödet kallna på galler under bakduk.

Tips: Ersätt en del av pumpan med andra grönsaker från trädgården, ex lök, aubergine, paprika, broccoli, morötter, tomater.

Pumpa- och äppelbröd med pecannötter

30 g jäst

1,25 dl vatten

1 msk honung

ca 700 g vetemjöl

300 g pumpakött

200 g äpplen

60 g pecannötter, valnötter eller hasselnötter (allergiker tar pumpakärnor)

saft och skal från ½ citron

1 tsk riven färsk ingefära

1 tsk malen kanel

1 krm malen kryddnejlika

1½ dl filmjölk

1 msk salt

ev. lite färska örter som salvia eller basilika

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i ljummet vatten. Tillsätt honung, filmjölk, citronsaft och skal samt nästan allt vetemjöl och saltet. Arbeta ihop till en deg, täck av och låt jäsa i ca 20 minuter. Riv pumpaköttet och de skalade äpplena på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ihop med kanel, nejlika, ingefära och de hackade nötterna och ev. färska örter. Rör ner blandningen i degen som har jäst i ca 20 minuter. Ev. kan det behövas lite mera vetemjöl, om degen känns för lös, men den ska inte vara för hård heller. Täck av degen och låt den jäsa till dubbel storlek. Vält upp degen på ett bakbord och knåda igenom lite lätt, forma 2 limpor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt eller i smorda brödformar. Täck av med kökshandduk och låt jäsa i ca 20-30 minuter till. Grädda bröden på 220° i ca 10 minuter, sänk värmen och grädda vidare i ca 35-40 minuter eller tills bröden känns färdiga. Det kan man kolla genom att knacka på undersidan, om bröden låter ihåliga är de färdiga. Ställ gärna in en skål med vatten i ugnen medan bröden bakas.

Pumpabullar

1 dl pumpkärnor

50 g jäst

5 dl vatten, 37°

1½ tsk salt

2 msk pumpakärnolja, eller kallpressad rapsolja

1 liter lantvetemjöl

2 dl grahamsmjöl

Rosta pumpakärnorna i en torr panna. Mät upp vattnet i en bunke och smula ner jästen. Rör ner oljan och det mesta av mjölsorterna samt pumpakärnorna. Arbeta ihop till en deg, gärna med maskin. Tillsätt saltet och arbeta vidare i minst 5-10 minuter, tillsätt mera mjöl om degen känns för lös, men den ska inte vara för fast heller! Täck av med en kökshandduk och låt den jäsa i ca 30-40 minuter på dragfri plats. Tag upp degen på mjölat bakbord när den har fördubblat sin volym. Knåda igenom lite lätt och forma ca 20 bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakpapper och låt jäsa i ca 30 minuter till. Pensla bullarna med ljummet vatten och strö ev. över lite pumpakärnor. Grädda i 220° förvärmd ugn i ca 15 minuter.

Bröd med pumpakärnor och dillfrö

50 g soltorkade tomater

70 g pumpakärnor

½ tsk stötta dillfrö

250 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ –1 tsk salt

1 tsk råsocker

ca 1,6 dl mjölk

3 tsk olja

Sätt ugnen på 180°. Koka upp 1 dl vatten och slå över de siltorkade tomaterna, låt stå i 5 min. och hacka dem sedan. Rosta pumpakärnor och dillfrö i en torr panna tills det doftar gott. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop till en deg. Låt degen stå och svälla i ca 30 minuter. Knåda igenom degen och forma en oval bulle och lägg den på en bakplåt, klädd med bakplåtspapper. Sätt in brödet i ugnen, 180°, i ca 30-40 minuter. Ev. behöver man täcka av brödet mot slutet av gräddningen. Låt brödet svalna på ett galler. Skiva upp brödet och rosta det gärna, då är det som godast!

Pajer

Amerikansk Pumpapaj

(Pumpkin pie eller pepparkakspaj)

Pajdeg: Fyllning:

5 dl vetemjöl 3 dl kokt pumpa

1 tsk salt 2 ½ dl socker

125 g margarin ½ tsk salt

5 - 7 msk kallt vatten 1½ tsk kanel

1 tsk ingefära

½ tsk muskotnöt

½ tsk malda nejlikor

4 ägg

5 dl mjölk

Blanda ihop pajdegen, kavla ut den och klä en pajform. Det går utmärkt att blanda med kniv i en matberedare. Används matberedare kan man senare köra pumpan och kryddorna till en jämn smet. Tillsätt ägg och mjölk och häll i pajformen. Grädda i 200 grader i ca 50 min.

Amerikansk pumpapaj

10 port

50 g margarin

2 1/2 dl vetemjöl

3/4 dl kesella (1%)

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 kg pumpa (i form av en klyfta)

2 ägg

1 dl mjölk

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1/2 tsk muskot

2 dl brun farin

4 dl vaniljyoghurt

Kör margarin och mjöl i en matberedare i några sekunder. Tillsätt kesella och vatten. Låt degen vila kallt. Tryck ut i smord pajform. Ställ svalt i 30 min. Nagga och grädda i 200 grader ca 10 min.

Lägg pumpan i form och i ugnen i 250 grader i 1 tim. När pumpan svalnat – gröp ur och mosa. Lägg i bunke. Häll av överflödig vätska. Tillsätt ägg, mjölk, kanel, ingefära, muskot, farin och salt. Kör med elvisp. Häll smeten i pajskalet och grädda i 200 ca 35 min.

Låt yoghurten rinna av i 1 tim. Bred yoghurten över pajen när den kallnat. Sikta över kanel.

En portion ger 249 kalorier.

Pumpapaj

4 port.

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g smör

3 msk kallt vatten

Fyllning:

0,5 kg pumpa, utan skal och kärnor

0,5 dl vatten

0,5 tsk salt

0,5 tsk socker

1,75 dl farinsocker

3 ägg

2,5 dl mjölk

2,5 dl matlagningsgrädde

0,5 tsk ingefära

1 tsk kanel

Hacka samman mjöl och matfett, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Lägg den kallt i ca 30 min. Skär den skalade pumpan i tärningar och lägg dem i en gryta tillsammans med vatten, salt och socker. Koka upp och koka sedan på svag värme ca 40 minuter, eller till pumpan känns mjuk. Pressa pumpan genom en sikt och låt sedan moset kallna. Blanda moset med de övriga ingredienserna och rör till en slät massa. Tryck ut pajdegen i en form och lägg i fyllningen. Grädda pajen på 175 grader i ca 50 minuter. Prova med en sticka för att se att pajen inte är kladdig. Servera pajen ljummen eller kall med vispgrädde eller glass

Chokladpumpapaj

Pajdeg: Fyllning:

5 dl vetemjöl 3 dl kokt pumpa

1 tsk salt 2 ½ dl socker

125 g margarin ½ tsk salt

5 - 7 msk kallt vatten 1½ tsk kanel

1 tsk ingefära

½ tsk muskotnöt

½ tsk malda nejlikor

2 msk kakao

4 ägg

5 dl mjölk

Blanda ihop pajdegen, kavla ut den och klä en pajform. Det går utmärkt att blanda degen med kniv i en matberedare. Används matberedare kan man senare köra pumpan och kryddorna till en jämn smet. Tillsätt ägg och mjölk och häll i pajformen. Grädda i 200 grader i ca 50 min.

Pumpapaj med lönnsirap och mörk rom

1 sats PAJDEG (se ovan)

FYLLNING:

3 st ägg

3,75 dl pumpapuré

1,25 dl lönnsirap

2,5 dl grädde

2 msk mörk rom

0,75 tsk kanel

0,5 tsk ingefära

0,5 tsk muskotnöt, malen

1 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett pajskal på cirka 22 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt det bli riktigt kallt i kylskåpet. Klä degskalet med aluminiumfolie, fyll det med torkade bönor eller ris som tyngd och grädda ca 10 minuter. Avlägsna därefter folie och tyngd och grädda ytterligare 6-7 minuter. Ta ut pajskalet ur ugnen och låt det svalna. Sänk ugnstemperaturen till 175 grader.

Vispa ägg och pumpa puré i en skål medan pajskalet gräddas. Rör resten av ingredienserna och blanda väl. Ställ pajskalet på bakplåtspapper på arbetsbänken i närheten av ugnen. Häll pumpafyllningen i det halvgräddade skalet och ställ försiktigt in det i ugnen igen, se till att fyllningen inte skvimpar över.

Grädda pajen tills fyllningen stelnat vid kanterna men fortfarande är flytande i mitten, ca 35 minuter. Låt pajen svalna på galler, den mjuka mittdelen stelnar av den kvarvarande värmen.

Hokkaidopumpapaj

Ca 2 kg Hokkaidopumpa (-squash) eller annan söt vintersquash

2 tsk kanel

1/2 tsk muskot

eventuellt 1 tsk vaniljpulver

1/2 tsk havssalt

eventuellt 2 dl ris- eller kornmalt

eventuellt russin

Koka den i småbitar (ca 2x2 cm) skurna pumpan i någon deciliter saltat vatten tills den är mjuk och vattnet borta. Puréa och blanda med övriga ingredienser. För en fastare paj, blanda i ett eller två ägg.

Fyll i ett pajskal och grädda i ugn 200 grader i 20 minuter.

Pumpapaj med valnötter

4-6 portioner

Pajskal:

100 g hackade valnötter

4 dl vetemjöl

200 g margarin eller smör

1 msk vatten

Fyllning:

5 dl mosad kokt pumpa

3 ägg

1 äggvita

2 msk socker

2 dl grädde

Blanda nöthack och mjöl. Blanda i fettet och tillsätt vattnet. Blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Ställ i frysen medan fyllningen görs i ordning.

Vispa ihop ägg, äggvita och socker. Rör ned grädde och pumpakött och blanda väl. Häll fyllningen i skalet och grädda i 200° i 40 minuter.

Bakverk

Pumpabröd

(Pumpkin Bread = mjuk pepparkaka)

Denna mjuka pepparkaka är väldigt saftig tack vare pumpan.

2½ dl kokt mosad pumpa

3 dl vetemjöl

3 dl socker

2 ägg

½ dl mjölk

1 dl russin

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

½ tsk kanel

½ tsk muskotnöt

½ tsk nejlikor

¾ tsk salt

75 g margarin

(1 dl hackade nötter)

Blanda ingredienserna och slå allt i en väl smord brödform. Grädda i 200 grader i ca 60 min.

Småkakor

(Pumpkin Cookies)

De här små mjuka pepparkakorna är väldigt saftiga. De påminner lite om skånska pepparkakor.

2½ dl kokt mosad pumpa

2½ dl brun farin

5 dl vetemjöl

2½ dl russin

1½ dl hackade nötter

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk kanel

1 dl matolja

½ tsk muskotnöt

1 tsk vanillinsocker

¼ tsk ingefära

Blanda ihop kaksmeten och klicka sedan ut med en sked på bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 12-15 min. (ca 40 småkakor).

Pumpakaka

10 bitar

100 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

1 bit pumpa, ca 200 g

2 morötter, ca 200 g

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

Kräm:

25 g smör

250 g Kesella

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen, ett i taget. Skala och finriv pumpa och morötter. Rör ner det i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Rör ner i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Smält smöret till krämen och låt det svalna. Rör ner Kesella, florsocker och vaniljsocker och ställ krämen i kylen.

Stjälp upp kakan och låt den kallna. Bred krämen över kakan och låt kakan stå i kylen till serveringen. Garnera ev med strimlat apelsinskal.

Pumpa och morotskaka

10 bitar

100 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

1 bit pumpa, ca 200 g

2 morötter, ca 200 g

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

Kräm:

25 g smör

250 g Kesella

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Smält smöret till krämen och låt det svalna. Rör ner Kesella, florsocker och vaniljsocker och ställ krämen i kylen. Stjälp upp kakan och låt den kallna. Bred krämen över kakan och låt kakan stå i kylen till serveringen. Garnera ev med strimlat apelsinskal.

Ostkaka med pumpa

6 Portioner

1 kg Pumpa

4 Ägg

1 dl Socker

1/2 l Mjölk

4 tb Vetemjöl

20 Mandel; mald eller finhackad

3 Bittermandel; mald eller -finhackad

Matfett till formen

Sätt ugnen på 200°. Skala pumpan och dela den i bitar. Koka den precis mjuk och mosa eller mixa den. Vispa äggen och sockret. Tillsätt mjölet och mandeln. Rör ner den mosade pumpan och mjölken. Häll upp i en smord, eldfast form och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Servera med sylt och en klick lättvispad grädde.

Pumpamuffins

Tid: ca 1,5 timme

225 g grovskuren skalfri pumpa

175 g mjukt smör

2 dl socker

3 ägg

3 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

1 msk mald kardemumma

2 tsk vaniljsocker

1 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

3/4 dl mjölk

1 dl russin

Koka pumpabitarna i 5 minuter. När de är mjuka häll dem i ett durkslag så all saft rinner av. Låt dem svalna.

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Rör smeten slät.

Blanda bakpulver, kardemumma, vaniljsocker i grahamsmjölet. Vänd ner blandningen i smeten.

Blanda ner vetemjöl och mjölk och tillsätt pumpamoset och russinen.

Klicka smeten i formar, grädda på plåt på nedre falsen 30-35 minuter i 200° värme. Pudra florsocker över muffinsen när de svalnat.

Margaret’s muffins

12-15 portioner | Vanlig storlek

Ingredienser

3 dl vetemjöl

50 g margarin

1/2 tsk salt

1 ägg

1/2 tsk kanel

1 dl kokt, mosad pumpa

1/4 tsk kryddpeppar

1 dl mjölk

1/4 tsk muskotnöt

Beredning

Blanda mjöl, salt och kryddor i en stor skål. Tillsätt margarin och arbeta ihop tills det liknar brödsmulor. Tillsätt ägg, pumpa, mjölk och blanda lätt. Fyll 12-15 muffinformar och grädda i 200 grader cirka 25 minuter.

Pumpamuffins à la Bonnarp

matmuffins

15 portioner | Amerikansk storlek

Ingredienser

3 3/4 dl vetemjöl

1 1/4 dl russin

1 1/4 dl socker

1 ägg

2 tsk bakpulver

1 1/4 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 1/4 dl pumpapuré

1/2 tsk malen kanel

60 g smält smör eller margarin

1/2 tsk malen muskot

Beredning

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser tills mjölet är bara precis fuktat. Blandningen skall innehålla klumpar! Fyll muffinsformarna 2/3 fulla. Strö lite socker över blandningen i varje form. Grädda 18-20 minuter.

Muffins med pumpa

Söta muffins

20 portioner | Vanlig storlek

Ingredienser

100 g smör

4 1/4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

4 msk strösocker

2 ägg

1 dl mjölk (3 %)

1 dl kokt, mosad pumpa

1 dl grovhackade hasselnötter

Beredning

Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret och låt det svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål. Vispa äggen lätt i en separat skål. Blanda de torra ingredienserna med smör, ägg, mjölk, pumpa och nötter. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i cirka 15 minuter, tills de är gyllene och känns klara - prova med en sticka som ska vara torr.

Ankis falska ostkaka

1 kg squash eller pumpa kokas mjuk 10 minuter

och mixas/mosas.

blandas sedan med:

4 ägg

5 dl mjölk

50 gr mald eller mixad sötmandel

5 st bittermandlar

1,5 msk vetemjöl

1,5 dl strösocker

200 grader i cirka 1 tim i smord form.